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DELICIAS DEL MAR - Vicente Larraza Santesteban Ingredientes (para 6 raciones):
6 lomos de merluza (unos 750 gr.) 1 kg. de almejas 1 kg. de kokotxas 200 gr. de angulas 1/2 l. de aceite, una cabeza de ajos y 2 cucharadas de perejil |
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| Preparación: Freir suavemente los lomos de merluza y los adobamos en una cazuela de barro. Las
almejas se abren en otra cazuela con aceite y ajos. Según se van abriendo con una
tenacilla se incorporan a la cazuela de merluza y guardamos la salsa. En otra cazuela
hacemos las kokotxas al pil-pil y las pasamos sin su salsa a la cazuela de merluza y
almejas. Unimos el pil-pil con el caldo, aceite y ajos de las almejas. Remover esta salsa
hasta que esté muy bien ligada y después incorporarla a la cazuela principal. Dejar
hervir unos 5 minutos. Incorporamos entonces las angulas y removemos suavemente
la cazuela, añadiendo el perejil. ¡BUEN PROVECHO!
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